お出汁の文化。

 

　早朝散歩⇒今朝も山のお地蔵さんの所までやってきた、お参りを済ませて、側溝を見ると氷がビッシリと張って

 

いる。その下には金魚が凍りついた様に動かない　　　

 

横の寒暖計を見ると－４℃だ。とにかく寒い、こんな時

 

は早く帰って温かい麺類を食べれば身体が温まり、

 

お腹も満たされるそんな事を思いながら歩いている

 

と、昔、東京へ行った時に「うどん」を食べた衝撃が今も

 

蘇る。当時（昭和40年頃）東京でウドンを注文すると、出

 

てきたのは真っ黒けの？ちょっと言いすぎか？とにかく

 

 

醤油の濃い色が付いた、見るからに辛そうな、うどんが

 

出てきたのだ。とにかく、恐る恐る食べてみる、お味は醤

 

油のからさと僅かに昆布の味がする。その時の記憶が

 

今も引きずっている。

 

いま考えてみると、関西は「だし」の文化なのだ、例えば

 

「うどん県」と言われる香川県では瀬戸内海で豊富に

 

漁れる煮干を大量に使って「出汁」を取る。大阪や京都

 

では鰹節と昆布を使って美味しい、「お出汁」を作る。料理と云うモノは出汁が基本なのだ、西洋料理、中華料

 

理、日本料理など、予約が中々取れないお店は例外なく基本の出汁が美味しいのだ。ところが関東の人が初め

 

て関西に来て、お饂飩を見たときの印象は、みずくさそう？出汁の色が薄い！何だ！醤油を、ケチりやがて！！

 

と思うらしいのだ（笑）今朝はそんな昔の事を思い出しながら歩いていた。