風干し大根と鶏肉の旨煮

●風干し大根と鶏肉の旨煮●

材料＝大根・・・・・・・・・・・１本

　　　鳥もも肉・・・・・・・・・２枚

　　　大根の葉・・・・・・・・・少々

調味料＝醤油・・・・・・・・・・大さじ２

　　　　チキンスープの素・・・・小さじ１

　　　　酒・・・・・・・・・・・大さじ２

作り方⇒大根は皮を分厚く剥き、２～３ｃｍ程の厚さに切り、それを長方型切る。それをザルか干し籠に

　　　　入れて４～５時間、風通しの良い所で干しておく。

　　　⇒鶏肉は塩、コショウ、して、１枚を９切れぐらいに切り分ける（小さく切るとに煮上ると、さら

　　　　に小さくなるので、大きく切ること）

　　　⇒フライパン（テフロンかマーブルコート）に油を敷かずに鶏肉の皮を下側にして、皮に焼き色が

　　　　付いたら、裏返す⇒裏側も焼き色が付け、一旦取り出しておく。

　　　⇒空いたフライパンにサラダ油大さじ１を入れ、風干しをした、大根根を入れ、良く炒める。

　　　⇒全体に油の廻った大根の中へ水をヒタヒタに入れ蓋をして２０分ほどにる、途中、アクを

　　　　掬っておく。

　　　⇒煮汁が少なくなって来たら、鶏肉を戻しいれ、調味料、全部を入れ、さらに１０分程、煮て

　　　　良く味を含ませる。

　　　⇒最後に大根の葉を、塩茹でにした物を、水気を絞っておく。

　　　⇒器に大根と鶏肉を盛り付けて、周りに、大根の葉を添える。完成、歓声＼(^o^)／

＊ポイント⇒鶏肉をあまり長く煮ないこと。鶏肉の歯ごたえも味のうち。

付録⇒大根の葉は綺麗に洗って、２分ほど、湯がき、冷水に取り、色止めをし、ザルに上げて良く

　　　水気を切ってさらに２～３cmに切っておく⇒フライパンにゴマ油を熱し、水気を切った大根の葉を

　　　炒め、白だし醤油と醤油で好みの味に調えれば出来上がり。