小型、鯖のタタキ風

★中鯖のタタキ風★←釣った鯖が小型なのでこんな物を作ってみました＼(^o^)／

材料　　　小型（約25から28cm）の鯖13匹

タタキのタレ、材料の割合⇒①レモン１個、　　　②ニンニク１カケ（すりおろす）
　　　　　　　　　　　　　③生姜１カケ（すりおろし、搾り汁のみを使う）
　　　　　　　　　　　　　④青ネギ、小口ぎり、大さじ３
　　　　　　　　　　　　　⑤醤油←混ぜ入れながら、味を見て好みの味に調整。
　　　　　　　　　　　　　⑥蜂蜜かお砂糖を少し隠し味に入れる。

作り方⇒①鯖は三枚に卸して両面に塩を振りかけて⇒ザルに並べ３０分ほど置く。
　　　　②３０分以上置いた鯖をボールに入れ、酢カップ１を振りいれる。
　　　　③ボールの中で鯖を酢洗い、して、再び綺麗に水気を拭き取ったザルに並べ約３０分置く。
　　　　④鯖の腹骨を漉き取り、中骨を毛抜きで抜く、長くタレに浸けつ場合は抜かずともよい。
　　　　⇒鯖を裏返し、包丁を皮と身の間に差し入れ、身を押さえながら、皮を剥ぐ、
　　　　⇒２～３つに切り分けて、皿に盛り付ける。

　　　　⇒鯖を盛り付けた、上からタレを回しかけて、ラップをかけて、冷蔵庫へ３０分以上寝かせて
　　　　　味をなじませる。←米酢でタレを造らない事、必ずレモン、柚子、カボス等柑橘類で作ること
　　　　　　　　　　　　　　米酢でつくると、刺身の身が焼けるような、気がする。