牛もも肉の中国風コールドビーフ。
牛もも肉の中国風コールドビーフ
材料＜4人前＞
牛もも肉（直径5cmの棒状の塊肉）400g 塩・胡椒
（A）
青ネギ（小口切り）大さじ3
しょうが（みじん切り）大さじ１
赤唐辛子（種を抜いて水で戻したもの）2～3本
粉山椒 少々
しょうゆ・・・・・100ml
酢・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・大さじ3
ごま油・・・・・大さじ1
① 牛肉は塩、こしょうをすりこんでおく。
② フライパンに油大さじ1をよく熱し、①の牛肉をいれて、強火で全体に良い焼き色がつくまで焼く。
③ ②をフライパンから出し、180℃に熱したオーブンにいれて15～20分間焼く。
④ Aの材料を合わせてつけ汁をつくる（赤唐辛子は斜め切り）。
⑤ ③が焼けたら④のつけ汁に入れ、約半日間漬け込む。
⑥ ⑤の肉を引き上げ、軽く汁を切り、薄切りにして器に盛る。
＊お肉は出来るだけ薄く切る。ふぐ刺しと一緒で、分厚く切るのはダメ（＾－＾）
付け合せ
＊じゃがいも、しめじ、さやいんげんの甘酢漬け
① じゃがいも２個は皮をむいて1cm厚に切り、スライサーで薄切りにする。しめじ１パックは石づきを取って小分けにする。
② 塩小さじ１と1/3、砂糖大さじ2と2/3、酢大さじ4と1/2、ごま油大さじ2、しょうゆ小さじ1/2、こしょう少々を合わせてつけ汁をつくる。
③ ①の野菜はそれぞれサッとゆで、水気をよく切って、熱いうちに②に漬ける。
④ 粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、20分以上おき、牛肉に添える。じゃがいもにはい
りごま（白）少々をふる。
◎このレシピはＮＨＫきょうの料理平成元年９月号 西部るみさんのレシピを参考に
