中国風コールドビーフ＆付け合せ

中国風コールドビーフ（４人前材料）⇒以下のレシピは平成元年９月号ＮＨＫきょうの料理
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　西部るみ、さんのレシピを参考に作っています。

（直径約５㎝角の棒状の塊肉、輸入肉）
牛もも肉・・・・・・・・・４００ｇと　　塩、コショウ　少々

以下↓漬け汁材料

●あ青ネギ・・・・・・・・・・大さじ３

●生姜、ミジンギリ・・・・・大さじ１

●赤唐辛子・・・・・・・・・２本
（種を取って水で戻し、小口切りに）
●粉サンショ・・・・・・・・少々

●醤油カップ・・・・・・・・1/2

●酢・・・・・・・・・・・・大さじ２

●砂糖・・・・・・・・・・・大さじ2

●ゴマ油・・・・・・・・・・大さじ1

●酒・・・・・・・・・・・・大さじ3

作り方↓

①牛肉は塩コショウをすり込んでおく

②フライパンに油大さじ１を熱し、①を満遍なく強火で焼き色を付ける。

③フライパンから出して、１８０℃に熱したオーブンに入れて15～20分間焼く

④●調味料を混ぜ合わせて、漬け汁を作る。

⑤①が焼けたら、④に付け、約半日ほど漬け込む。

⑥⑤の肉を引き上げて軽く汁気を切り、薄切りにして、器に盛りつける。

★コールドビーフの付け合せ⇒レシピは↓下の通り↓

★ジャガイモ、シメジ、さやいんげん、甘酢漬け

レシピ（材料、①ジャガイモ、２コは皮を剥いて１㎝厚さに切り、スライサーで薄切りにする。

　　　　②シメジ、１パックは石づきをとり小分けする。

　　　　③さやいんげん100gは3～4㎝長さに切って置く。

　　　　④塩小さじ１1/3、砂糖大さじ２2/3、酢大さじ４1/2、醤油小さじ1/2、ゴマ油大さじ２

　　　　　コショウ少々を合わせて漬け汁を作る。

　　　　⑤じゃがいも、シメジ、はそれぞれサット茹で水気を切って熱い内に④の漬け汁に漬け込む。

　　　　⑥荒熱が取れたら冷蔵庫に20分以上置く。

　　　　⑦さやいんげん、は塩ゆでしておき盛り付ける。前に⑤に混ぜ合わせる。

　　　　＊⑦は早く混ぜ合わせると、緑色が黒く変色するので、長く酢に漬けないこと。